Здесь, в Freshome, мы особенно любим глубже задумываться о дизайне жилой архитектуры и интерьеров, но иногда мы также интересуемся другими областями дизайна, такими как дизайн гостеприимства. Что делает отличный ресторан или бар? Как вы гарантируете, что клиенты будут иметь большой опыт и хотят вернуться и как дизайн пространства поможет достичь определенных бизнес-целей? Это были вопросы, на которые мы хотели получить ответы, поэтому мы решили спросить некоторых экспертов.
Blacksheep был создан в 2002 году Тим Мэттон а также Джо Сэмпсон из-за их общей страсти к дизайну. Награжденное наградами агентство выделяется тем, что создает пространства, которые действительно выходят из отелей, баров и ресторанов, в розничную среду, рабочие места и жилые помещения. Мы познакомились с Creative Director Jo, чтобы узнать больше о работе Blacksheep в дизайне ресторана и бара и о том, что именно нужно для создания пространства, которое действительно работает.
Можете ли вы дать нам краткое введение в Blacksheep?
Компания Blacksheep, основанная в 2002 году управляющим директором, Тимом Мэттоном и мной, является ведущим дизайнерским агентством, специализирующимся на создании исключительных фирменных продуктов питания и напитков, создавая удостоенные наград рестораны, бары, гостиницы и помещения. Основанная в Лондоне, студия может похвастаться специализированными командами, которые понимают важность всеобъемлющего, целостного обслуживания дизайна гостеприимства, включая анализ местного рынка, позиционирование бренда, инновационное создание / внедрение концепции и интегрированную графику и брендинг.
Blacksheep установила глобальную репутацию для создания выдающихся гостиничных условий. За последнее десятилетие, переориентировав ночную жизнь Лондона с отмеченными наградами проектами The Cuckoo Club и Whiskey Mist, международные гостиничные клиенты Blacksheep включают Fairmont Hotel Group, Hilton Hotels & Resorts, Accor Hotels и Marriot Hotels & Resorts.
Blacksheep создала всемирные концепции розничной торговли для Waterford, Wedgwood и Royal Doulton Group и реализует международные торговые условия для компании предметов роскоши Hermès. Агентство имеет постоянное партнерство с известным британским шеф-поваром Джейми Оливером, успешно продвигающим дизайн итальянской сети Джейми, а в последнее время - концепцию ресторана Union Jacks.
Как вы участвовали в дизайне гостеприимства?
Я окончил с отличием степень в области дизайна, что побудило меня ускорить карьеру в отрасли. Я специалист по созданию роскошных интерьеров для отелей и частных домов, а также в дизайне самых современных торговых помещений, и у меня есть острый взгляд стилиста на лучшее в мебели и фурнитуре. Я резал свои зубы, работая с известными агентствами Studio De Lucchi, Terence Conran и United Designers, которые искали и находили дизайнера, который мог бы соответствовать и воплощать свою собственную завоеванную репутацию роскоши и превосходства.
Родился в Великобритании, Тим был вдохновлен начать свою карьеру, работая в барах в возрасте около двадцати. Заинтригованный наблюдением за тем, как люди взаимодействуют и используют пространство в сфере гостеприимства, Тим продолжил изучать искусство и дизайн, получив степень бакалавра в дизайне интерьера. Отсюда он зарекомендовал себя как ведущий дизайнерский подход, в том числе известный Теренс Конран и Объединенные дизайнеры.
Вы утверждаете, что Blacksheep управляет флагом для дизайна, который не воспроизводится правилами. Что это значит?
Мы не следим за тенденциями, мы их определяем. Исследования для концепций основаны не на том, что сейчас есть, а на то, что сейчас; поскольку это будет датировано временем нашей работы. Мы смотрим на тенденции и стараемся оставаться на шаг впереди, поэтому наша работа имеет долговечность.
В какой степени дизайн ресторана или бара может существенно повлиять на эффективность пространства как бизнеса?
100%! Расположение всех элементов из пространства циркуляции, до мест для сидения на баре, способствует работе в пространстве. Если люди не могут выпить или еда холодная, тогда пространство не удастся, и это скажется на бизнесе.
Какие стратегии Blacksheep имеют, чтобы позволить дизайн мест, которые способствуют более счастливым гостям и более высокие расходы?
Все сводится к хорошему планированию этого места и созданию его работы, о чем клиенты не будут знать. Затем речь идет об атмосфере, от освещения до музыки. Люди должны чувствовать себя расслабленными, но прежде чем мы начнем работу над проектом, мы подробно исследуем предложение и местоположение, убедившись, что то, что мы разрабатываем, имеет отношение к местной или целевой демографии.
Потребители, которые посещают рестораны и бары, явно делают это, чтобы удовлетворить определенные психологические потребности. Какие инструменты и стратегии у дизайнеров гостеприимства имеются в их распоряжении для обеспечения успешного удовлетворения этих потребностей?
Я не думаю, что это столько о психологических потребностях, сколько социальных. Клиент выбирает, какое место лучше подходит для их конкретного настроения или требований. Собираются ли они куда-нибудь, чтобы надеяться встретиться с кем-то, или они собираются провести интимный ужин? Это решает выбор места проведения.
Что бы вы сказали, это основные элементы дизайна, которые влияют на продолжительность пребывания клиентов в ресторане или баре?
Питание, комфорт и сервис! Сервис особенно важен - ощущение приветствия и желания. Также атмосфера должна быть проводящей, чтобы помочь вам расслабиться и насладиться этим событием.
Каковы основные проблемы, с которыми сталкиваются дизайнеры гостеприимства сегодня?
Основные проблемы - это поиск клиентами хороших сайтов при правильной аренде. Это оказывает существенное влияние на бюджеты проектов и влияние на прибыль для владельца. Как следствие, цены на продукты питания и напитки могут быть затронуты, что будет иметь дальнейшее влияние на демографический для ресторана.
Каковы наиболее распространенные ошибки в дизайне ресторанов и баров?
Фундаментальное планирование - то есть кухни, циркуляции и т. Д. И возможность правильно обслуживать ресторан и атмосферу. Это ключ к тому, чтобы получить правильную атмосферу, не слишком холодную или не слишком громкую, а с точки зрения еды не слишком много блюд. Не имея определенного предложения - меньше, безусловно, больше, когда дело доходит до сети.
Что самое главное помнить при проектировании бара или ресторана?
Клиент! Как мы будем их привлекать, как мы собираемся дать им удивительный опыт и что они заставят их вернуться?
Мы хотели бы поблагодарить Джо за то, что он отказался от своего времени, чтобы ответить на наши вопросы и дать нам представление о работе Blacksheep. Мы с удовольствием узнаем о вашем опыте работы в ресторане или баре. Расскажите нам, что это за ваш любимый ресторан или бар, который заставляет вас возвращаться и как может дизайн сделать лучший ужин?
